中華民族の飲食文化は世界に名を轟かせています。今日国際的な大都市ならどこでも中国料理を味わうことができますが、玄人達は台湾でこそ各地の各スタイルの中国料理を一同に味わうことができると評します。「人民は食に頼って生きている。ゆえに、食を最も大切なものとする」がモットーの台湾では、三歩歩けば軽食屋、五歩歩けばレストランがあると言えるほどです。北部の代表的な味である、北京ダック、燻製チキン、羊肉のしゃぶしゃぶ、魚の薄切りあんかけ、チンジャオロース、干貝柱と大根の団子などから、南の代表的な味である樟茶鴨、塩蒸煮鳥、中華ハムの蜂蜜蒸し煮、ピーナッツと海老の強火炒め、ナスの煮込み、麻婆豆腐等まで、どんな料理にでも出会えると言えるでしょう

近年来の急速な商工業の発展により、台湾の食文化は、伝統的な中国飲食スタイル以外に、中国式ファーストフードチェーン店の経営スタイルも発達し、中国の「食の芸術」をさらに豊富にしています。また、アメリカのハンバーガーやイタリアのピザ、日本のさしみ、ドイツの豚足、スイスのバターなど、世界各国の食も、次々と台湾に登場しており、この現象もまた台湾をレストラン天国にしている大きな要因の一つでもあります。

また台湾独特の本土料理も全世界を風靡おり、一度食べたら忘れられない味であることうけあいです

中国の美食といえば、その源ははるか遠く、数千年にわたる料理の知恵と経験が結集されている。長い歴史の中で色、香り、味、形とすべてが追究され、手軽に入手できる食材から手の込んだ料理ができあがる。そのため、中国の美食の名は世界津々浦々に響き渡り、世界中のグルメを唸らせている。条件が揃っている台湾には中国各地の代表ともいえる料理が集まっている。各地方の料理をミックスし、伝統的な料理の中から新しいものを作り出している。毎年多くの観光客が中国のグルメを味わいに台湾を訪れる。鼎泰豊の小龍包、京兆尹の宮廷ご用達の点心、東門餃子館の手作り餃子などに観光客は舌を巻いている

代表的な中華料理は台湾料理、福建料理、広東料理、浙江料理、上海料理、湖南料理、四川料理、北京料理、客家料理などで、それぞれ調理法や風味が異なる。

本格的な中華料理のみならず、台湾は下町の味、小吃の種類も豊富で、世界にその名が轟ろいている。「?仔煎」、「虱目魚肚粥」、焼きビーフン、「大餅包小餅」、「万巒豚足」、「大腸?仔煎」、「甜不辣」、「台南担仔麺」、「潤餅」、「焼仙草」、「筒仔米?」、「花枝羹」、「東山鴨頭」、「肉圓」、「滷肉飯」など、台湾ならではの食文化も育くまれてきた。値段も手頃でおいしく、高級料理にも引けをとらない。小吃からはそれぞれの地方の食文化の特色も嗅ぎ取れる。至るところで口にできる小吃だが、夜市（ナイトマーケット）では選ぶのに迷うほどたくさんの小吃があふれている。どの夜市も特色があるが、それぞれの地方の小吃を通して、特産品や現地の文化、歴史などに触れらます。

台湾料理：

素材そのもののよさを生かし、「あっさりした口当たりと新鮮」が売り。調味料も少なめで、「あっさり、薄味、新鮮、コク」に重点を置いて調理される。オランダ文化と日本文化の影響を受け、生物や薄味をふんだんに取り入れている。

広東料理：

広東料理は、広く材料を取り入れ、あっさりした口当たり、新鮮、滑らか、香ばしさ、甘さ、さっぱりさ、柔らかさを追究。煎（油炒め）、焼、炒、蒸、煮などいずれの調理法を用いる場合でも、すべてきめ細やかで入念です。また使用する食器は、他の中国各省の料理の中でも、ひときわ精巧緻密で有名です。

福建料理：

福建は海の幸が豊富なことにより海産物の蒸し料理が中心となる。あっさりした口当たりと甘酸っぱい味が特徴。

四川料理：

四川料理の最大の特徴はごく普通の材料で、傑出した美味を演出するところです。激辛の調味料を使うことで知られる。生の唐辛子を入れた料理が多く、材料には海鮮類よりも野菜類がよく用いられる。辛党にはたまらない料理。しびれるような辛さは食欲を大いに増進します。

北京料理：

北京料理は清朝宮廷料理、回族、モンゴル族の料理の特色を融合させた料理です。調理方法は極めて豊富で多彩ですが、その中でも北京料理が特に重視しているのは火加減と切り方です。あっさりした味と、柔らかいマイルドな口当たりが特徴です。

江浙料理：

江浙料理は上海料理で代表されます。発祥地は長江下流域を含む東南沿海地方です。四方を江湖に囲まれている為、新鮮な海老、蟹、うなぎ等が豊富なため、調理法は海鮮を主とします。
スープが命の料理。煮込む、蒸らす、蒸す、炒める、焼くなど、火加減に細心の注意が払われている。あっさりしているのにコクがあり。じっくり煮込んだ割には材料の原形が留められいる。柔らかく歯応えがあり、素材のよさが生かされた料理。

湖南料理：

「燻」は湖南料理における肉の処理方法の独特な方式です。口あたりが濃厚で、これは湖南料理の特徴でもあります。湖南料理には四川料理と一つの共通した特徴があります。それは殆どの料理に大量の赤唐辛子を使用し、非常に辛い点です。
すっぱい、辛い、濃い、あんかけ、脂っこいが味の特徴。味の染み込みかげんにこだわり、肉の燻製は天下一品。野菜や唐辛子が大量に使われているのも特徴。ピリッとした辛さが四川料理と共通している。

上海料理：

国際都市らしい料理がずらりと並ぶ。蒸し料理を基本に、脂っこく色の濃いソースやコクのある煮汁をふんだんに使い、彩りのよい盛り付けが目を引く。

北京料理：

各地の料理の傑作で珍味が多い。彩り鮮やかで盛り付けも豪華絢爛。色、形、味、栄養が追究され、あっさりとした口当たりとやわらかな歯応えが特徴。

客家料理：

乾物や漬物などがよく登場する。味付けは濃い目で、「焼く、香ばしい、熟す、塩辛い、脂っこい」が特徴。